ntroduction — Pourquoi ces beignets légumés au fromage ?
Les beignets de légumes au fromage sont une façon délicieuse de transformer des légumes en bouchées croustillantes et savoureuses. Ces beignets combinent la légèreté des légumes râpés ou hachés avec le moelleux et la richesse du fromage, le tout enveloppé dans une pâte dorée. Ils peuvent servir d’apéritif, de plat de midi, ou d’accompagnement. Selon les recettes, ils peuvent être frits ou cuits au four.
Les recettes varient énormément : certains utilisent des haricots verts, d'autres des courgettes et du fromage de chèvre, d'autres encore des panais ou carottes + halloumi. Je vais donner une version “maître” (inspirée de plusieurs sources), puis des variantes, des astuces, etc.
Sources utiles :
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Recette de beignets de légumes + fromage (Top Recettes) Top Recettes
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Beignets de courgettes à la feta et parmesan Cuisine Journal des Femmes
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Beignets au maïs, courgette et halloumi (Ricardo) Ricardo
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Beignets de carottes & panais + halloumi Fromagerie St-Guillaume
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Beignets de légumes “anti-gaspi” (TCHAC) Tchac
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Beignets cuits au four aux légumes + fromage Recettes d'ici
Ingrédients (pour ~20–30 beignets selon la taille)
Voici une recette “base” combinée + quelques options selon les légumes et le fromage que vous choisissez.
Légumes / Base légume
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~300 g de légumes variés râpés ou finement hachés : cela peut être courgette + carotte + pomme de terre selon Top Recettes. Top Recettes
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Ou : pan-panais et carottes (comme dans la version “beignets de carottes et panais + halloumi”) Fromagerie St-Guillaume
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Option “feuilles + carotte” : roquette/feuilles + carottes râpées pour des beignets légers (inspiré par la recette des beignets malgaches) Arcadie
Fromage
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~50 g de fromage râpé (par exemple, dans la recette “beignets de haricots verts”, on ajoute du fromage râpé) d'aucy
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Variante : fromages comme féta + parmesan (pour courgette-feta) selon une autre recette. Cuisine Journal des Femmes
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Autre variante “fromage salé” : halloumi râpé + courgette + maïs selon Ricardo. Ricardo
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Version cuite au four : Vacherin Fri-Charco râpé (ou autre fromage fondant) + légumes râpés Recettes d'ici
Pâte / Liant
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Farine (quantité selon la consistance) : par exemple, Top Recettes propose 4 cuillères à soupe de farine pour sa version. Top Recettes
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Œufs : pour lier la pâte (par exemple Top Recettes utilise 2 œufs) Top Recettes
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Levure chimique (facultatif mais peut rendre les beignets plus “gonflés”) : la recette TCHAC suggère ½ cuillère à café. Tchac
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Eau (ou lait) : dans la recette TCHAC, on mélange farine, levure, eau + œuf pour faire la pâte. Tchac
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Sel, poivre, épices : selon goût (ail, herbes, paprika, selon recette) Tchac+1
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Huile d’olive ou autre huile neutre pour la friture (ou cuisson) d'aucy+2Fromagerie St-Guillaume+2
Assaisonnements / Herbes
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Persil frais (optionnel) pour garnir (dans la version haricots verts) d'aucy
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Menthe fraîche (par exemple dans la version courgette-feta) Cuisine Journal des Femmes
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Épices à votre goût : cumin, herbes de Provence, poivre sauvage, etc. (TCHAC suggère de varier) Tchac
Liquides / Sauces (optionnel)
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Pour servir : crème fraîche, yaourt grec, sauce épicée, etc. (selon vos préférences)
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Pour beignets “pakoras” : la version AlloDocteurs utilise de la farine de pois chiche + de l'eau pour une pâte + des épices. AlloDocteurs
Matériel Nécessaire
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Râpe ou robot pour râper les légumes
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Bols pour mélanger
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Fouet ou cuillère pour la pâte
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Poêle ou casserole pour friture ou poêle pour cuisson (selon méthode)
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Papier absorbant pour égoutter les beignets frits
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Spatule ou cuillère pour former les beignets
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Assiette ou plat pour servir
Étapes de Préparation (Version “Base”)
Voici comment procéder, étape par étape, pour réaliser des beignets de légumes au fromage savoureux :
1. Préparation des Légumes
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Lavez soigneusement les légumes que vous allez utiliser (courgettes, carottes, panais, etc.).
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Râpez ou hachez finement les légumes. Si les légumes contiennent beaucoup d’eau (comme les courgettes), il peut être utile de les presser légèrement pour retirer l'excès d’humidité afin que la pâte ne soit pas trop liquide.
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Mettez les légumes préparés dans un grand bol.
2. Préparer la Pâte
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Dans un autre bol, combinez la farine, le sel, le poivre, et la levure chimique si utilisée.
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Ajoutez les œufs et l’eau (ou le liquide choisi) et mélangez doucement pour obtenir une pâte homogène mais pas trop épaisse — la consistance doit permettre d’enrober les légumes.
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Incorporez les légumes râpés dans cette pâte, en mélangeant bien pour que tous les morceaux soient bien enrobés. (C’est la technique de la recette “TCHAC”.) Tchac
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Ajoutez le fromage râpé (féta, parmesan, halloumi, selon votre choix) dans la pâte et mélangez délicatement.
3. Assaisonnement
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Selon votre goût, ajoutez des herbes (persil, menthe, etc.) et des épices (cumin, paprika, poivre sauvage) à la pâte.
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Goûtez un peu (en prélevant une petite quantité de pâte, que vous pouvez cuire rapidement dans une cuillère pour tester) et ajustez le sel / poivre.
4. Cuisson des Beignets
Vous avez plusieurs méthodes selon vos préférences : friture ou cuisson au four.
A) Friture
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Chauffez de l'huile dans une poêle ou dans une casserole à une température moyenne (~ 170-180°C, selon votre huile).
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À l’aide de deux cuillères ou d’une petite louche, formez des tas de pâte (beignets) et déposez-les doucement dans l’huile chaude.
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Faites frire quelques minutes de chaque côté (environ 2-3 minutes selon la taille) jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants.
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Retirez les beignets avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
B) Cuisson au Four
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Préchauffez votre four à ~200°C (ou selon votre four).
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Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.
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Formez des petits tas de pâte (beignets) sur la plaque, en laissant un peu d’espace entre eux.
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Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que les beignets soient dorés, en les retournant à mi-cuisson si nécessaire. (Dans la version “beignets cuits au four aux légumes + fromage”, la recette de Recettes d’Ici suggère une cuisson d’environ 15 minutes.) Recettes d'ici
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Sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de servir.
5. Finition & Service
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Disposez les beignets sur un plat de service.
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Saupoudrez de persil frais ou d’herbes selon vos goûts pour une jolie présentation (par exemple, la recette des haricots verts inclut du persil haché). d'aucy
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Servez chaud, accompagné d’une sauce selon vos préférences : yaourt à l’ail, crème fraîche, sauce piquante, sauce citronnée…
Variantes de Recette (“Beignets avec Fromage de Légumes”)
Voici plusieurs idées de variantes inspirées de recettes existantes — selon les légumes, le fromage, la méthode de cuisson :
Variante 1 : Beignets Courgette + Féta + Parmesan
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Utilisez des courgettes râpées, un oignon finement haché.
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Fromage : 30 g de feta + 30 g de parmesan selon la recette du Journal des Femmes. Cuisine Journal des Femmes
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Ajoutez un peu de menthe fraîche pour une touche méditerranéenne.
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Cuisez à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou friture légère.
Variante 2 : Beignets Maïs, Courgette & Halloumi
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Suivez la recette de Ricardo : courgette jaune râpée + maïs + halloumi râpé. Ricardo
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Mélangez les légumes et le fromage dans la pâte, puis formez des beignets.
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Frire à 180°C jusqu’à coloration, comme ils le recommandent.
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Servez avec une crème sure à l’oignon vert et basilic (ou autre sauce fraîche).
Variante 3 : Beignets Carotte & Panais + Halloumi
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Version “Beignets de carottes et panais au Baya Halloumi” : râpez les panais et carottes, ajoutez de l’ail, du halloumi râpé. Fromagerie St-Guillaume
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Mélangez avec une pâte à beignet, assaisonnez selon goût (gingembre, sirop d’érable, sauce soya pour plus de profondeur selon la recette).
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Faites frire ou poêler jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Variante 4 : Beignets “Pakora” avec Épluchures de Légumes
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Recette anti-gaspillage : utilisez des épluchures (poireaux, carottes, navet…) pour faire des “pakoras” végétariens. AlloDocteurs
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Base : farine de pois chiche + épices (cumin, curcuma, paprika…), mélangées avec les épluchures.
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Frire de petits paquets dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Servir avec une sauce yaourt-citron-coriandre comme dans la recette.
Variante 5 : Beignets de Légumes Cuits au Four + Fromage
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Recette de Recettes d’Ici : utilisez des œufs, du lait, de la farine, des légumes râpés (carotte, courgette, patate douce ou courge) et du Vacherin Fri-Charco (ou un fromage fondant) pour faire des beignets cuits au four. Recettes d'ici
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Ajoutez de la ciboulette ciselée à la pâte pour une note fraîche.
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Cuisson au four, donc idéal pour une version plus légère / moins grasse.
Variante 6 : Beignets de Légumes “Exotiques” à la Sauce Poivre Sauvage
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Recette inspirée de la version “beignets légumes + poivre voatsiperifery” : carottes + roquette + fromage + farine de pois-chiche + lait de coco pour la pâte. Arcadie
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Assaisonnement avec du poivre sauvage, sel, ail, épices à votre goût.
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Cuisson à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les beignets dorent.
Conseils & Astuces pour Réussir Vos Beignets
Voici des conseils utiles pour que vos beignets soient bien réussis :
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Égouttez les légumes riches en eau : Si vous utilisez des courgettes ou des légumes juteux, pressez-les légèrement pour retirer l’excès d’eau. Cela évite que la pâte ne devienne trop liquide.
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Ne surchargez pas la pâte : Trop de légumes peut rendre la pâte difficile à lier. Ajustez la quantité de farine ou de liant (œufs, eau) selon la consistance.
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Température de friture : Si vous frittez, assurez-vous que l’huile est bien chaude (~170–180°C) pour obtenir des beignets croustillants sans absorber trop d’huile.
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Cuisson uniforme : Quand vous poêlez ou frire, tournez les beignets pour une coloration homogène des deux côtés.
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Repos après cuisson : Posez les beignets sur du papier absorbant après friture pour enlever l’excès d’huile, puis laissez-les reposer une minute avant de servir pour que l’intérieur se stabilise.
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Variez les fromages selon la texture désirée : Un fromage fondant comme le halloumi ou le Vacherin ou un fromage plus friable comme la feta donneront des résultats très différents en goût et en texture.
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Assaisonnement : Ne négligez pas les herbes et les épices — menthe, persil, cumin, paprika… ils donnent de la personnalité aux beignets.
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Faire à l’avance : Vous pouvez préparer la pâte à l’avance, voire former les beignets, puis les cuire au moment voulu.
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Sauces d’accompagnement : Servez avec une sauce yaourt aux herbes, un dip à la crème fraîche, une sauce pimentée ou une sauce citronnée selon votre goût.
Idées de Service / Occasion
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Apéritif : Servez des petits beignets de légumes au fromage en entrée sur un plateau avec des sauces variées.
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Plat principal végétarien : Accompagnez de salade verte, d’un taboulé, ou de légumes rôtis.
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Repas léger / lunch : Mettez quelques beignets dans un sandwich pita, ajoutez des tomates, du tzatziki.
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Buffet ou brunch : Ces beignets sont parfaits pour un buffet : ils se mangent facilement, sont délicieux chauds ou tièdes.
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Zéro déchet : Utilisez des épluchures de légumes pour les pakoras comme dans la variante anti-gaspillage (AlloDocteurs) AlloDocteurs.
Problèmes Possibles & Solutions
| Problème | Cause Possible | Solution |
|---|---|---|
| Beignets trop “liquides” / pâte trop fluide | Beaucoup d’eau dans les légumes ou pas assez de farine | Égouttez bien les légumes, ajustez la farine ou la quantité d’œuf/eau |
| Beignets qui ne tiennent pas | Pâte trop liquide ou pas d’agent liant | Ajoutez un peu plus de farine ou un œuf supplémentaire |
| Beignets brûlent à l’extérieur | Huile trop chaude | Baissez la température de cuisson ou testez l’huile avec un petit bout de pâte avant de frire tous |
| Intérieur des beignets pas cuit | Beignets trop gros ou frits à feu trop fort | Formez des beignets de taille moyenne, réduisez légèrement la température, ou faites-les plus petits |
| Beignets “gras” | Trop d’absorption d’huile | Assurez-vous que l’huile est à la bonne température, égouttez bien le beignet après friture |
Valeur Nutritionnelle (Estimation)
La valeur nutritionnelle dépend fortement des légumes utilisés, du type de fromage, et de la méthode de cuisson (friture vs four). Voici une estimation approximative :
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Calories : Modéré à élevé si frits (environ 80–150 kcal par beignet, selon taille et fromage)
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Protéines : Source de protéines du fromage + des œufs
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Lipides : Dépend beaucoup de l’huile utilisée + de la quantité de fromage
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Glucides : Viennent essentiellement de la farine + des légumes
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Fibres : Présentes grâce aux légumes râpés
Conclusion
Les beignets de légumes au fromage (ou “beignets avec fromage de légumes”) sont un plat polyvalent, savoureux et facile à adapter selon vos envies, les légumes de saison et le fromage que vous avez sous la main. Que vous optiez pour des beignets de courgettes à la feta, des pakoras “zéro déchet” ou des beignets croustillants au halloumi, la base est simple : légume + pâte + fromage + cuisson.
Ces beignets peuvent être un apéritif, un plat, ou un accompagnement, et ils plaisent aussi bien aux amateurs de viande qu’aux végétariens. Avec quelques astuces (bien égoutter les légumes, ajuster la pâte, choisir la bonne cuisson), vous obtiendrez des beignets dorés, moelleux à l’intérieur, avec cette belle touche fromagère qui fond doucement.
Si vous voulez, je peux vous donner trois recettes différentes de beignets de légumes au fromage (inspirées de différentes cuisines : méditerranéenne, indienne, “anti-gaspillage”) — voulez-vous que je le fasse
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